GLACIER ARTISANAL "JULIA"
glacier
AGENCEMENT D'UNE GÉLATERIA ARTISANALE
JULIA Gélato & Caffé à Sarlat dirigé par l’artisan glacier Luciano Sanguinetti.
EQUIPEMENT: la sublime vitrine à glace VISTA, merveille de technlogie et ce n’est pas nous qui le disons c’est Luciano:
Pourquoi on ne voit pas nos glaces en vitrine ?
Ce n’est pas juste du design ou un effet de style : c’est un choix technique et qualitatif
Nos vitrines reprennent le système traditionnel : autrefois, la glace était conservée dans des seaux entourés de saumure (eau + sel) pour maintenir le froid.
Aujourd’hui, on utilise du glycol alimentaire : La vitrine en est remplie, dans lequel les bacs sont placés comme dans un bain-marie froid.
Résultat ?
- Glace protégée de l’air
- Température stable pour une texture parfaite
- Aucun choc thermique (contrairement aux vitrines à air froid)
- Goût et qualité préservés plus longtemps
Et pour aller au bout de la démarche, chaque parfum a sa spatule dédiée :
Pas de rinçage = pas d’eau dans la glace (donc pas de cristaux) + meilleure hygiène + zéro risque de contamination croisée pour les allergiques.
JULIA : du goût, et le respect du produit.
